海带，海上仙草！海藻，改变食界！

2023中国海带产业发展大会上，中国海洋大学教授 牟海津这样介绍海带：“海带可以称之为海上仙草，它有一系列的功能，而这些功能，可能对于我们现代人来说，是非常有必要的。”海带是藻类植物的一种，1958年荣成俚岛镇养殖海带成功，拉开了海洋五次浪潮的序幕。牟海津介绍海带的养殖成功，具有划时代的意义，标志着我们可以人为调控海洋资源。
全世界主要的海藻养殖品种包括：海带、麒麟菜、江蓠、裙带菜、紫菜和卡帕藻。随着海带产业的发展，科学家们从海藻中发现许多具有生物活性的化合物，关联的产业经济体量大，产业链延伸价值高，被广泛应用于医药、化妆品等领域。目前，85%的海藻作为食品和水产饲料，其余15%作为卡拉胶、褐藻胶、琼胶及其它海藻提取产物的原料。从褐藻类的海带或马尾藻中提取出的海藻酸钠，可谓是神奇的存在。它作为增稠剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，允许用于稀奶油、生湿面制品、生干面制品、果蔬汁（浆）等食品类别。专注海藻活性物质的深度开发和应用的青岛明月海藻集团，副总裁张德蒙在会场做主旨报告时说，你或许没有留意，但海藻正在改变食界。“我们喝的酸奶、奶茶里面的爆珠，它有个皮，咬破了之后里面有果汁或果浆。只有海藻酸钠可以做，就是利用了钙离子凝胶的特性。再说比如我们说的鱼子酱 鱼翅 燕窝等这种高档的仿生食品，都是拿海藻酸钠作为主要的原料做的。我们吃香肠的时候，里面可能有切开有这个白色的颗粒，感觉像脂肪。我们给厂家用的是海藻酸钠和脂肪的重组的凝胶，外观的制构跟肥膘是一样，但是脂肪含量很低，成本很低。这种健康功能的替代不影响风味，更健康 成本更低。甚至大家做像馒头、包子，加1/1000的这种海藻多糖，刚蒸好的馒头，用手握实了之后，松开瞬间可以恢复到原来的状态，最关键的是把它冻融十次，不产生裂纹，再去复热的话，它整个的形态跟新的一样。可以说海藻改变食界。”
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