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楼上所有回答都很片面。
! b$ p; U9 }9 t' b 测绘行业广泛来说包括了：大地测量，工程测量，不动产测绘（房产测绘、地籍测绘），海洋测绘、GIS，摄影测量，航测，地图编制等。
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大地测量，也就是通常说的基础测绘，包括国家基本控制测量（GNSS控制点布设，一、二等水准测量等），国家中小比例尺地形图测绘，重力测量等。大地测量工作一般是由大型省级测绘院和国家测绘局下属的国测大队来做。
) N1 A* h2 Q1 i9 H' c& ?3 `& ~5 ? 工程测量，上面这些人回答的都是工程测量里的测图，而工程测量是平时大家最常见的测量，就一个具体工程的建设过程来说，前期需要工程所在地的大比例尺地形图，比便于设计人员做设计，同事要布设控制点，比便于在工程施工期间进行建筑点的放样（将设计坐标落实在实地）和建设过程的变形监测，在工程完工后，要对建筑进行规划验收测绘，以及完工后的大比例尺测图，在建筑（针对超高建筑和大坝等大型建筑来说）运营期间要对建筑进行变形监测和形变预报。
- j2 U! e9 ]3 b+ E 不动产测绘包括了房产测绘和地籍测绘，房产测绘这个很好理解，就是为房管局提供新建房屋的面积和相关信息，必要时还要进行变更房产测绘等。地籍测绘就是为土地管理部门提供土地相关信息数据（面积、权属、土地分类、土地等级等）。
* [( Y6 l, e* n7 w- J( O8 o 海洋测绘，就是对测量海图以及相关的潮汐、航道、测深等等的相关工作。
" k# s# ~ e% F) U" t/ d GIS，这个这几年比较热，就是地理信息系统，最常见的就是google地图（叫他WEBGIS更加合适），就是基于地图数据，和相关地理信息数据，然后提供给专业部门或者大众进行检索、查询、分析等服务，为相关部门做决策。其实大数据就是webGIS的一种（这完全是我个人理解）。
7 \. p$ Z8 | J+ A. x 摄影测量，包括了地面摄影测量，航天航空摄影测量，说白了，就是用摄相机照下，然后出图，当然过程没这么简单，要布设相控点、影像内定向、相对定向、绝对定向等等一系列流程。
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地图编制，包括了普通地图编绘和专业地图编绘，还记得中学地理上面神州大地某个地方煤炭产量的“黑点”吗？对，这就是专业地图。普通地图就是一般的地形图等。
1 z0 H8 Q$ u7 l! n# N 如果楼主想知道更加具体的，建议看一本叫《测绘学概论》的书，这是武大测绘学院大一、研一（当然是更加深入）学生的必修课，由几位院士和二级资深教授亲自授课（每人上一节课），是测绘人入门的首选。
% M" N! n2 X5 A) k# g" c 你说的测绘员，首先看你从事上面的何种领域？但总的来说测绘行业是一个辛苦的行业，具体行业的工作有可能差别很大，上面几位老兄说的测图和GIS做的工作差别还是很大的。
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