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大海的馈赠
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海洋鱼类
) }* O Y! M) R Q4 Z e MARINE FISH
- o( I% q! l1 J- Y3 h 我国海域辽阔，从终年炎热的热带到气候多变的温带，从大陆环绕的渤海到神秘遥远的南海，更有长江、黄河等河流汇聚入海，带来大量的营养物质，为鱼类的繁殖、捕食提供了得天独厚的条件。
. \0 z" ?* v. i& z 海洋鱼类是人类生存所需动物蛋白的重要来源。据估计，世界海洋鱼类的潜在资源数量约为2亿吨，人类目前开发利用海洋生物资源的数量与此相比较还只是沧海一粟。 2 X u4 R$ J8 M. y7 U
然而，由于过度捕捞、海洋污染及生态环境受破坏等因素，海洋鱼类资源正面临枯竭的危险。积极实施海洋鱼类的增殖与养殖是海洋鱼类资源合理开发和可持续利用的基本措施和有效途径。  0 u( o, Q; p9 e4 f4 {
各种美味的海鲜 2 I# F5 E8 r) e8 D8 \
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海洋鱼类—— 比目鱼
1 \* ^; h2 R( V* ]% [& Y% M& X “得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。比目鸳鸯真可羡，双去双来君不见。”在唐初诗人卢照邻笔下，比目鱼与鸳鸯都成为夫妻相濡以沫、同生共死的坚贞爱情的化身。
) w. k- P( y* z `9 Q2 e 比目鱼，又俗称鲽鱼、板鱼、偏口鱼等。《尔雅·释地》中说：“东方有比目焉，不比不行，其名谓之鲽。” 由此可见，“鲽鱼”这个别称由来已久。比目鱼的身体扁平如板，双眼的位置十分独特。 ( c' ^6 K% e9 E2 V! B( F3 [, B
PART/ONE
. r$ {$ i8 m5 O! [ s2 t: d 眼睛的迁移  3 B. z6 K0 H# g; U2 J1 |! {$ J/ s2 @
在生物界，多数脊椎动物体形为左右对称，但比目鱼是个例外。它的双眼并列，位于身体同一侧，比目鱼也因此得名。 . o1 A& T/ W8 z
其实，比目鱼身体的这种奇异的不对称性并非与生俱来。刚孵化出来的比目鱼幼体与普通鱼类并无差别，眼睛对称地长在头部两侧，栖息在海水表层。随着比目鱼日益长大，奇怪的事情发生了，它的身体开始变得扁平，一侧的眼睛开始“搬家”，通过背脊逐渐移到另一侧，直到两只眼睛凑在一起。比目鱼头骨扭曲变形，眼睛的迁移方式得益于其头骨。比目鱼身体一侧的眼睛开始向另一侧移动。奇特的变异就这样完成了，这也使它不适合漂浮而更适于栖息在海底泥沙中。 
& a! R, \6 k, |3 ^ 比目鱼眼睛 ) ?$ i& ]/ d! ?" n
PART/TWO 1 [0 ]9 p2 q$ U1 s, R: e4 K, b
变色伪装  fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E) 7 D+ G( H0 \6 l! G4 j# J( }$ e
比目鱼的眼睛虽在一侧，却很灵活，可以清楚地观察周边的地形状况，有眼侧皮肤上的变色细胞就会根据环境的颜色变换颜色，将自己伪装于环境中，当其他小生物路过它的领地时，它就会一跃而起将其吞食。其无眼侧近乎白色。 1 ~( [2 l9 W1 V! @% X0 L
比目鱼（鲽）伪装于环境 " ~0 x1 G4 m; y- M/ w! [% _8 M
比目鱼（鳎）伪装于环境 - l0 f- r- z0 ^
PART/THREE & I7 U4 ^3 C0 |3 z- n* F2 M7 c5 k
资源分布
6 O4 C! d# h- Q0 q; U 比目鱼主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，是中下层鱼类，少数生活在淡水中，其分布与环境因素（如海流）密切相关。其主要类别有鳒、鲽、鲆、鳎、舌鳎类等。不同类别的比目鱼生活的海域有所不同，鲆类喜欢生活在热带和温带海区；鲽类主要分布在温带和寒带海区；鳎类则主要分布在热带和亚热带海区。它们大部分栖息在近海，有些种类（如华鲆）还进入江河生活。 ( l R; W1 O( o+ A& b
麦氏舌鳎 ) g* ?/ b$ J% ~/ u; [2 L$ B
PART/FOUR
( I4 ~$ w( q: h9 i7 ~ 家族成员
+ }. i2 I; d" h- ^7 n 比目鱼种类较多，全世界约有540种，我国有138种，属于重要的经济鱼类。眼睛是区分鲽形目鱼类的重要特征之一，正所谓“左鲆右鲽，左舌右鳎”。比目鱼的双眼都位于身体的右侧的，称为右眼种类，如鲽类和鳎类；反之则为左眼种类，如鲆类和舌鳎类；有些比目鱼类则左眼和右眼种类皆有。
% R! q. @7 X3 ? v3 o8 L p) k 大菱鲆
+ V4 K" S o$ \* F" I 文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《大海的馈赠》
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END
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图书简介
: c) s; C$ H5 C. i 丛书分类：海洋科普 7 x8 F" |3 Q7 d4 ^
全套定价：140元
% x/ u' a1 ~/ _5 q" |6 T8 K; j “舌尖上的海洋”科普丛书包括4册：《大海的馈赠》《海鲜食用宝典》《中华海洋美食》《环球海味之旅》，有机整合海洋食材、海鲜营养与安全、中国及世界经典海洋美食等方面内容，全方位、多层次展现海洋饮食文化相关知识。本套丛书科学专业、通俗易懂、版式美观、充满人文情怀。 $ I. C: m3 f9 f9 k% j; d: J1 Z
2021年11月1日，农业农村部发布了《农业农村部关于2020-2021年度神农中华农业科技奖的表彰决定》（农科教发〔2021〕10号），由中国海洋大学出版社策划并组织完成的成果“‘舌尖上的海洋’科普丛书（全四册）”荣获科学普及奖。
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