- k- b; B; ]3 d 据艾媒新零售产业研究中心日前发布的《2022年中国方便面食品创新及消费需求专题研究报告》(以下简称《报告》)显示,随着消费市场的不断升级,近年来中国方便面市场创新不断,市场整体呈增长态势。2021年,全国市场规模达1338.8亿元。其中,粉面菜蛋类细分市场表现亮眼,2022年全国市场规模预计达14亿元,未来3年有望保持30%以上的年增长率,是成长性最高的细分品类之一。研究发现,粉面菜蛋作为近年来的创新型产品,以食用量足、膳食均衡等特点得到市场认可,和传统方便面产品形成差异化,为方便面市场创新探索提供了新的增长方向。 . ]- M) e9 `: T/ d/ |4 f
市场增长潜力巨大
+ W* h+ B) W4 Q1 e" l 方便面凭借快捷、便宜、美味等优点,成为打工人、乘客、学生等消费群体的最爱,但近年来一些方便面企业出现的安全和同质化问题,降低了消费者的信任。《报告》显示,多数方便面消费者认为,方便面食材配料单一,膳食不均衡、量少。今年央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”事件,把多家知名方便面企业推上风口浪尖,由此降低了消费者对行业的信任度。另外,对于市场上的方便面,消费者反映较多的是口味过于相似。其次是方便面的食材组成相似,主要都由面饼、调味粉包、脱水蔬菜或肉组成,且食用量也相似(标准袋装含量为100—120克,大桶装含量为130—150克),缺少特色和创新。近几年,食品生产技术提升,速食消费品类日渐增多,部分消费者减少了对方便面品类的消费,流向外卖行业。数据显示,2018—2021年,中国外卖行业消费者规模从3.6亿人上升至5.4亿人。
' N) |) _( C# t! [3 K 为了满足消费者对食品多样化的需求,方便面企业相继加大创新研发投入,以应对不断变化的市场。今麦郎推出老范家零油炸健康面系列,杨掌柜开创粉面菜蛋品类,统一推出汤达人系列,均受到消费者的欢迎。杨掌柜在方便面食材方面进行了组合,在原料搭配丰富度上进行了创新。数据显示,2021年中国方便面市场规模为1338.8亿元,预计2025年将达1849.9亿元。其中,方便面创新产品粉面菜蛋2022年市场规模将达到14亿元,后续将保持30%的年增长率。 2 e- a3 K( R7 Z8 N
艾媒咨询分析师认为,方便面作为大众方便速食食品,一直以来在食用量和搭配上欠佳,不能满足消费者饱腹和膳食需求。外卖行业、速食新消费品类,在一定程度上挤压了方便面行业的发展空间,行业亟待创新,而粉面菜蛋品类为行业提供了新的发展方向。我国方便食品种类繁多,但缺乏产品创新,通过产品创新给消费者带来更多美食体验,不仅利于扩大市场收益,而且利于提高消费者对品牌的认知和信赖。
9 X9 T. h7 l& ?6 b 多品牌入局粉面菜蛋领域 2 Z8 L# J' `! R4 d0 o5 b
《报告》显示,节省用餐时间(65.0%)是消费者购买方便面的主要目的,其次是喜欢吃方便面(50.6%)和节省用餐开支(49.5%)。方便面消费者每周食用方便面产品1—3次的消费者最多(64.8%)。价格方面,消费者单次消费2.6—5.0元占比最多,其次是5.1—7.5元。较多消费者将方便面当作正餐在家食用(57.3%)和日常熬夜期间食用(52.1%);购买方便面时,最关注的因素是口味(87.4%),其次是价格(63.2%)。消费者首次食用粉面菜蛋的时间集中在2020—2022年,占比为50.4%。据研究,近两年越来越多企业跟随布局同类产品,粉面蛋菜逐渐被消费者认知,消费群体逐渐扩大。消费者认为粉面菜蛋的优势主要在于配料丰富(82.9%)和主食搭配创新(69.3%);消费者愿意推荐粉面菜蛋的比例为86.4%。 " m2 F% Q+ ]( v- k9 A
自2016年开始,多家企业先后跟随布局粉面菜蛋市场。目前,粉面菜蛋品牌定位分为两种方向:一是主打粉面菜蛋的品牌,如杨掌柜;另一种是综合型的方便面品牌,在其传统方便面的业务外,推出粉面菜蛋系列,如今麦郎等。2022年,中国粉面菜蛋品牌的榜单前十包括杨掌柜、今麦郎、白象、顾大嫂等品牌。
3 G3 p. L- n: ~2 b 艾媒咨询分析师认为,疫情防控的常态化使得居民消费越发谨慎,方便面成了居家隔离、减少外出的囤货必备产品。方便面消费场景呈现多元化,优质口味产品或为行业带来增长机会。粉面菜蛋的产品形式得到大多数消费者的认可,品类培育有望持续扩大。
' V" h& A" S. E! W5 r6 P* ~ 营养和安全仍是行业关注重点
8 k1 {) f! W* U; X 《报告》分析认为,方便面走入消费者日常,对其营养均衡的要求会更高。方便面逐渐渗透进消费者日常多个消费场景,仍有增长空间。超六成方便面消费者每周都有食用方便面的习惯,频次在1—3次。方便面消费者对方便面的需求日常化的情况下,对产品营养均衡将会提出更高的要求,作为抓住营养均衡的创新点而推出的粉面菜蛋产品,未来市场规模有望扩大。
O8 z2 Y1 q1 r' ^' i2 W$ L 方便面产品同质化突出,粉面菜蛋作为创新品类市场潜力巨大。对于市场上的方便面,消费者较多反映同质化高,多家企业的主要产品口味、组成、含量相似。粉面菜蛋作为近年创新的方便面类型,以粉、面、菜、蛋多品类结合,食用量充足为优势,区别于传统的方便面类型,市场潜力巨大。 : c3 ^# Q) v. M" w7 N
方便面行业食品安全监管趋严。食品安全问题一直以来都是消费者最为关注的问题,今年央视曝光的“土坑酸菜”事件,使得消费者对酸菜口味方便面的选择意愿降低,调研中超五成消费者表示不会再购买此类产品。从中显示出方便面质量保障是行业发展的关键点,企业把好食品安全关口,将成为方便面行业品质升级的基本要求。 " f v+ X7 F$ Y* O+ C
(袁国凤)
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