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钱江晚报·小时新闻 记者 王湛
* U; o" N9 g- d9 g 近日，国际期刊《微生物前沿》（《Frontiers in Microbiology》）发表的一篇论文中，记录了一种全球新物种——白盖鸡油菌。中国菌物学会普科委员会副主任委员林文飞，在天目山自然保护区海拔1100米开山老殿附近发现了该物种，确定天目山为该新物种分布地。 & Q# k8 h) `) ^1 p; M7 S) m
据了解，白盖鸡油菌由海南医学院热带转化医学教育部重点实验室、浙江大学生命科学学院食用菌研究所等研究机构的科研人员于2017年和2020年先后在海南鹦哥岭、浙江天目山发现，经基因测序后确定为新物种。
: d- h5 G+ j; j 我们邀请了林文飞来给大家讲讲蘑菇的科学。 ! E+ R2 l4 k3 H- ~, t
地球上大型真菌（菌菇）有15万~16万种 $ ]% o: a$ r6 Z m
林文飞和团队在采到白盖鸡油菌这个品种后，首先是通过形态的初步鉴定，基本确定是哪个属，然后查找相关文献资料进行比对，再经过基因测序确定这个种是鸡油菌属，是一个未发现的新种，结合它的形态特征和颜色而得名。 % c. e$ h* [2 {/ @
白盖鸡油菌菌盖表面光滑，边缘呈波浪状，黄白色至浅奶油色，菌肉坚实，气味不明显。
6 ]( M# E: Y8 D, E! d0 f1 l: b8 v0 W 菌类命名是按照《国际植物命名法规》予以命名。 ) e$ l7 Q4 c3 ?0 {6 w9 v
据菌物学家估计在地球上大型真菌（菌菇）有15万~16万种。我们国家现在没有具体的统计。据2018年10月，英国Kew皇家植物园发布了首个《世界真菌现状报告》，中国拥有1789种食用菌菇和798种药用菌菇，其中561种兼具食用和药用价值，有超过100种食药用菌菇已经可以人工栽培，435种有毒菌菇。
1 _& q+ X. H0 O, B4 Q1 D; K6 Q 新物种的发现，需要花费大量的时间和精力在野外寻找各种菌类标本，然后要在千万份标本进行形态和分子鉴定，查找资料比对再去分析是否有新的物种。这是一个很漫长的研究过程。
' [5 }' j9 R! T4 a9 t 发现菌菇的新物种没有特定的环境，只要有适合菌类生长的地方都可能发现新的物种。
9 B+ ~% s% g+ {- `5 a 菌类新物种的发现，对环境保护有着重大意义，它体现了我们国家对生态保护取得了很好的效果，菌物在整个陆地生态系统中生物量仅次于植物，因而菌物在地球环境与化学物质的循环等方面起着重要作用。菌类中有很多品种都有很高的营养和药用价值，一个新种的发现可以进行人工驯化，如果人工驯化成功就可以栽培，那人们就可以享受到一道美味的菌菇，还能促进经济的发展。 % r! Y. [ D" b E N) P9 f9 d
6 k+ `6 e5 ? y) H 最大的蘑菇是灵芝吗？ 1 _5 y2 f% i6 w
由于蘑菇的生长环境喜阴、潮湿和闷热，每年5-10月份，林文飞都花3~4个月的时间在野外采集蘑菇标本。每次发现疑似新种蘑菇，他会拍下照片，采集标本回实验室，对其进行详细的图文记录。 ( g" \8 B4 P8 j+ o3 u
林文飞2019年在西湖边（海拔12米）的草坪中，发现了一苗圃牛肝菌属新物种，因其菌盖表面呈火红色而命名为富红苗圃牛肝菌。该新种的论文2021年在国际权威期刊发表。 + r$ `0 L) W; n7 k
值得注意的是，牛肝菌科大部分种类生长在森林中，与壳斗科、松科、龙脑香科等植物形成共生关系，人工培养非常困难，但是富红苗圃牛肝菌却喜欢生长在草坪上，表明该新种具有人工栽培的潜力。 " X m* W5 K2 l2 I% ~; G, x* p
世界上最大的蘑菇不是灵芝，而是在美国发现的榛子蘑菇也叫蜜环菌。它的菌丝在地下生长，非常巨大。科学家估计它已经生长了2800多年，占地10平方公里，有上千吨的体重。 9 Q, c* v C: g8 ?: N0 E
现代考古发现灵芝的使用历史距今约6800年。3个遗址分别位于河姆渡文化、马桥文化和良渚文化时期，距今4500～6800年。
: A9 w/ k* J8 u8 ] C1 w, g 灵芝在我国已有很久的药用历史，一直被列为补中益气、滋补强壮、扶正固本、延年益寿的名贵药材。明代李时珍所著的《本草纲目》中按照菌盖的颜色将灵芝分为“青（龙芝）、赤（丹芝）、黄（金芝）、白（玉芝）、黑（玄芝）、紫（木芝）”六芝。
) r4 x' }2 u+ ?3 g) S 灵芝不但是药材，也是上品食物，性平，无毒副作用，能起到很好的调节免疫力的作用，预防各种疾病的发生。 / Y' D+ B2 }% W: I+ _2 [
我们可以在家里种蘑菇，随着种植技术的进步和便捷的物流，想在家里种蘑菇是可以的，我们按照不同的季节，选择好蘑菇的品种，再到网上购买现成的菌包，按说明书上的要求去管理，就可以在家吃到自己种的蘑菇了。
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知识点 ! C% u- P4 f8 d; p1 w/ S
蘑菇属于多细胞真菌，是大型真菌。
! B" K/ q! `5 M" F) L& z N 初中《科学》书中，关于蘑菇的介绍在七年级下册第一章第六节《细菌和真菌的繁殖》。
, c. R- E3 i3 A) L 目前蘑菇的分类还是按照它的营养方式来分的，将它归类为真菌。真菌包括单细胞真菌和多细胞真菌，蘑菇属于多细胞真菌，是大型真菌。
) K0 O% ^3 ^5 t, N# U 其实关于蘑菇的分类一直以来也是比较有争议的，有人建议把它们分到植物，因为它有蕨类、苔藓和藻类等孢子植物的特征——用孢子繁殖后代，但是它们又没有叶绿体，不会进行光合作用合成营养。
$ M, H$ B! c' b 目前大家比较认可的还是将蘑菇分类为大型真菌。 & d w+ j5 s x8 g% }3 v
蘑菇它的结构主要有地下的菌丝（有点像植物的根）、菌柄（类似植物的茎）和菌盖（蘑菇最顶上伞状的结构）。在菌盖的下方有片状的结构，称为菌褶，如果取下菌盖平放在白纸上，让菌褶朝下放，过一两天后，白纸上会看到粉末状的物质，这就是菌褶中掉下来的孢子。在自然环境下，孢子成熟后会随风飘扬，适宜环境中，落地生长。
6 `, Z) c4 X# h+ T 蘑菇是异养型生物，不能通过光合作用自己合成养料，所以它需要从外界获取营养物质，也不需要光来存活，蘑菇喜欢潮湿阴暗的环境，我们在野外经常会看到一些大的朽木上会滋生蘑菇，一些蘑菇培植的基地也是用木头或木屑来培养蘑菇，蘑菇会从木屑中获取营养物质。 9 G/ ]" _( z* h1 }
杭州市之江实验中学副校长、科学教研组长 齐星
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