食品科学与工程专业解读

摘要——食品科学与工程类专业现有12种专业，食品科学与工程专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。

食物是每个生命不可或缺的必需品，人们对绿色、营养、健康食品的认知及食品安全已经成大众关注的一门学问。2020年3月3日教育部公布的普通高等学校本科专业目录，工学门类中的食品科学与工程类专业现有12种专业：其中，2012年目录中有8种：食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育；2016年新增食品安全与检测；2019年新增食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程。下面重点解读食品科学与工程专业。

3 A. J6 F9 K5 Y( X5 X

7 ~. p }" z3 `5 s, J0 V" T

小麦--大众饭桌上的主食

( R Z C" Y+ R! @& d

! D, Y6 p9 V0 Z

一、食品科学与工程专业简介

食品科学与工程专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科；学习食品的开发、贮藏、加工、营养、卫生与安全等方面的基础理论和工艺工程技术，了解食品科学前沿理论和高新技术，培养适应社会主义市场经济、国际竞争与合作的需求，从事食品工艺与工程设计、产品开发、质量管理、生产管理和市场营销的高级工程技术人才。

2 v6 `. S) x* R

培养目标：培养适应21世纪社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，以及能承担本专业及相关专业教学、科研的高级专门人才。

食品科学与工程专业主要课程：大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。

开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。以浙江大学为例：食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括：有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

, d6 @1 l9 Z3 u; u+ _6 L

绿色水果已成为人们生活中的必须品

6 g# y! z* p, O$ O. b

二、食品科学与工程专业院校推荐

2017年，教育部学位与研究生教育发展中心公布了全国第四轮食品科学与工程学科评估排名结果，也是目前最新的比较准确的排名；食品科学与工程一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;排名比较不错的大学有中国农业大学、江南大学、南昌大学，以下是具体排名情况，供大家选择学校参考。(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号 学校代码 学校名称 评选结果

4 L4 h0 Y, Y; I6 ~5 R' E( Y

1 10019 中国农业大学 A+

- r7 Y a5 T) Y, }" V

2 10295 江南大学 A+

3 10403 南昌大学 A

4 10307 南京农业大学 A-

$ B- V0 O/ D0 [

5 10335 浙江大学 A-

+ Y/ g: q9 z& {: Y

6 10504 华中农业大学 A-

7 10561 华南理工大学 A-

8 10057 天津科技大学 B+

9 10152 大连工业大学 B+

10 10224 东北农业大学 B+

11 10264 上海海洋大学 B+

12 10299 江苏大学 B+

+ D. z" l+ x& F6 W! t4 Q) L. ~9 z

13 10423 中国海洋大学 B+

14 10564 华南农业大学 B+

15 10712 西北农林科技大学B+

+ _" Q$ p4 g# O9 X8 ?5 ]

16 10011 北京工商大学 B

6 U, F* P' Z0 l

17 10129 内蒙古农业大学 B

18 10157 沈阳农业大学 B

19 10183 吉林大学 B

c& n0 M/ x7 f" { _8 |. z: B4 e. ]

20 10353 浙江工商大学 B

2 t& D7 Z) |6 K9 v d

21 10359 合肥工业大学 B

22 10389 福建农林大学 B

& S; d1 S+ ?' {- T

23 10635 西南大学 B

24 10086 河北农业大学 B-

25 10193 吉林农业大学 B-

, b6 b/ B4 b) |0 e- E1 C! H1 Q1 n

26 10240 哈尔滨商业大学 B-

27 10248 上海交通大学 B-

28 10327 南京财经大学 B-

29 10463 河南工业大学 B-

30 10496 武汉轻工大学 B-

31 10566 广东海洋大学 B-

) t: m7 b2 w8 u, n! L

32 10213 哈尔滨工业大学 C+

33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+

9 J7 D& i, |1 V; k/ [/ I3 X

34 10337 浙江工业大学 C+

35 10390 集美大学 C+

36 10462 郑州轻工业学院 C+

37 10466 河南农业大学 C+

$ }* b( Z% R+ J( i: Y

38 10538 中南林业科技大学C+

39 10559 暨南大学 C+

# A9 s/ m9 g/ l, K3 i5 e; O9 H1 l, V2 V

40 10610 四川大学 C+

41 10167 渤海大学 C

42 10386 福州大学 C

43 10464 河南科技大学 C

$ @; ]" c( b8 n' P3 W

44 10589 海南大学 C

) P6 R1 Y4 p% D6 D2 y/ W

45 10623 西华大学 C

% P- Y/ Z4 R8 g! C8 ~9 d

46 10626 四川农业大学 C

47 10676 云南农业大学 C

48 10708 陕西科技大学 C

9 W, ^ u( X* N

49 11646 宁波大学 C

50 10252 上海理工大学 C-

51 10364 安徽农业大学 C-

: |! y9 Z2 R1 I$ v& U

52 10435 青岛农业大学 C-

' {: F2 _) G" J; I; l

53 10536 长沙理工大学 C-

54 10733 甘肃农业大学 C-

55 11117 扬州大学 C-

三、食品科学与工程专业就业方向与前景

学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

从事行业：毕业后主要在快速消费品、制药、农业等行业工作，大致如下：

: v& l2 M$ p& }& I3 g6 ?! D

1． 快速消费品(食品、饮料、化妆品)；2. 制药/生物工程；3. 农/林/牧/渔；4. 餐饮业 ；5. 新能源；6. 贸易/进出口 ；7. 互联网/电子商务。8. 其他行业。

8 F" W+ e; a5 ]" e5 Y7 E3 P1 {5 t. v

从事岗位：毕业后主要从事化验员、食品研发工程师、研发工程师等工作，大致如下：

" p" C( `9 x* c3 ]

1. 化验员；2. 食品研发工程师；3. 研发工程师；4. 销售培训生；5. 业务员；6. 品控官；7. 研发经理；8. 质检员。

$ P$ Z, Z: @2 E% O

食品科学与工程等食品类专业毕业生如果选择进入食品企业工作，一般有5大类就业岗位供毕业生选择，具体包括食品加工类岗位、食品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研发类岗位。

3 W( F( `3 J# q: t) e. E

食品加工类岗位包括肉品加工、饮料加工、速冻食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和调味品生产等工作岗位。这些岗位要求毕业生能熟练、准确、快速进行单元操作，对食品的配方和新技术能够实际应用；能操作与维护常见的食品加工设备。

& M0 q& u8 M, E) W

食品检验类岗位包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品中有害成分检测、食品中微生物检验等。这些岗位要求毕业生能够严格按照检验流程，对食品原辅料、半成品和成品进行取样、处理和检测；会常规检验用药品、试剂和样品的保管，检验用溶液、指示剂和培养基的配制；能使用和维护常用的分析仪器设备；能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。

; x/ H4 I* g% U: j& g+ V# b

食品质量管理类岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生等。这些岗位需要毕业生会进行食品企业QS、ISO9000、ISO22000等认证的申请和管理；熟知生产车间的规范操作和卫生管理。

! X- j8 ]8 p, P" c: q

食品销售类岗位包括食品市场开发与维护、食品销售与服务等。这些岗位需要毕业生会做调查市场、分析市场；进行产品宣传和推销方案的制定。

! l, ~, C; _! c8 B/ E- k/ w; v( L

食品研发类岗位包括新产品开发、新技术应用等。这些岗位要求毕业生了解食品科技最新动向，具备市场分析、预测能力；按照食品质量安全法律法规和营养知识开发新产品。

四、报考指南

目前全国共有287所本科高校开设食品科学与工程专业。其中，江南大学、天津科技大学、吉林工商学院、上海海洋大学、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工大学、中南林业科技大学、华南理工大学、华南农业大学等34所院校的食品科学与工程专业是国家特色专业建设点。

另外，全国有30多所院校按食品科学与工程大类招生，考生在报考时要特别注意。如东北农业大学从2014年开始，将食品科学与工程（畜产品加工方向、农产品加工方向）、粮食工程、乳品工程、食品质量与安全4个专业统一按食品科学与工程类招生，前三学期按“食品科学与工程类”统一培养，第四学期进入专业学习阶段。

该专业对数理化知识要求较高。由于食品科学与工程专业属于工学门类专业，因此对考生的数理化基础要求较高，考生要综合考虑自身实际情况后报考。大一、二年级时尤其需要刻苦努力，打好基础。其中微积分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，线性代数，概率论与数理统计，食品工程原理等基础和专业课程难度比较大。

色弱、色盲不能报考。患有轻度色觉异常（俗称色弱）、色觉异常Ⅱ度（俗称色盲）疾病的考生不要报考食品科学与工程专业，因为根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》规定，有此类问题的考生将不被录取。考生在报考时，一定要事先了解高校招生章程中的具体要求。

8 y2 z) \) {3 N# k, F0 w

科学饮食 营养健康

n7 X$ {. ~! x7 d6 J9 a