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近十年来，随着人们对花青素越来越深的研究，其生理活性和功能以及作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化、抗炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏、心脑血管和视力的保护作用等生理活性；不老莓是花青素最丰富的植物之一。100g新鲜不老莓浆果中含有的花青素达到了1480mg，前花青素即原花青素含量也达到650mg，在某种生物条件下，原花青素可以转化成花青素，所以可认为原花青素是花青素的母体。 波兰是世界上最大不老莓生产国之一，而波兰华沙医科大学的教授通过研究后发表论文中指出波兰野生不老莓中含有超过葡萄80倍，枸杞20倍，蔓越莓15倍，黑醋栗的10倍，蓝莓5倍，阿萨伊莓果4倍以上花青素等多酚类物质。 1 L1 }! \9 ? J9 Y9 A8 C* c& g2 z# J
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除此之外，不老莓中花青素的抗皱作用机制，是因为它能维护胶原的合成，并协助机体保护胶原蛋白、改善皮肤的弹性，从而减少或避免皱纹的产生。不老莓也有保护视力，预防眼部疾病的作用，青少年饮用不老莓汁能达到预防近视的效果，成年人每日饮用能延缓衰老改善睡眠，老年人经常饮用可以预防心血管疾病，护眼明目。
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于是科学家开始思索究竟老化的机制为何? 又如何因了解而减缓，进而停止老化的过程，达到长生不老的极致，成全每个女人，甚至连秦始皇都梦寐以求的梦想呢? 关键就在于科学界已蓬勃研究的“自由基”(free radicals)。
$ u0 d0 ]/ T3 r2 ^+ c “自由基”其实是一种可自由行走于体内的不稳定原子， 更精准的说是带有一个单独不成对电子的原子，分子或离子。它的杀伤力包括了毫无选择性的攻击细胞膜、细胞及组织，引起连锁性的过氧化反应，使得人体内部产生退化性症候群，如血管变得脆弱、脑细胞老化、免疫系统衰退、白内障、退化性关节炎、皮肤下垂及全身性老化， 甚至产生癌症的现象，简直是身体内的流氓，害群之马。0 P* ~" U8 O8 j) X6 V5 Y& r
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老化的过程中，随着细胞日常生活不得不的活跃，当身体遭受到细菌侵犯与穷于应付一些外来或是内生的有害物质，如吞噬作用(phagocytosis)皆需要大量的氧气(respiratory burst)，以供应能量的使用，所以一但氧气不敷使用，或是清道夫扫垃圾的速度太慢，便会产生自由基。 要知道自由基是一把双刃剑，正常情况下，自由基参与着生命能量的输送，还具有抵御病原体、寄生虫和排除毒素的作用，在身体掌控之内的自由基对人体是有益的。然而，当自由基产生过量或失去控制时，它就会在身体内到处滋事，并连锁引发更多自由基的产生，扰乱生命的和谐，成为健康的杀手。
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正常情况下，身体有着一套稳定并清除多余自由基的机制。但这种平衡能力会随着人的年龄增长、体质改变而减弱。 现代人生活中常会遇到以下问题：食物中有农药残留、饮食高脂高糖高热量、抽烟喝酒、生病吃药、经常使用电子产品、工作紧张压力大、熬夜失眠、不太注意防晒等……当自由基产生过多或清除力下降时，衰老、肿瘤及各种慢性退行性疾病就会发生。1 m, z; |% W4 O8 @( d7 T
& ^! h" ~/ ^& z9 F人体会产生自由基的情形有哪些情况呢?1、过度氧化症后群, 例如因为呼吸器高压氧所导致的氧自由基伤害2、缺氧再灌注症候群3、老化4、药物导致的溶血性贫血 5、维他命E与A缺乏症 6、化学物质导致的组织伤害，如巴拉松、化疗药物、及致癌物质等。
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哪些食物中含有许多抗氧化物质? 最传统的抗氧化物质就包括了维生素C、维生素E、β胡萝卜素及硒元素;还有聚苯酚、类黄酮素、原花青素及蕃茄红素。其中以“原花青素”最受专家重视，因为它的小分子结构能够通透血脑障壁，提供及加强脑内抗氧化的功能，同时它的抗氧化效率比维生素C高18倍;比维生素E高50倍。
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除此之外原花青素也是血管的守护神，保护血管弹性、阻止LDL胆固醇囤积在血管壁上及减少血小板凝集。对于皮肤，原花青素扮演了保护肌肤免于紫外线的荼毒、预防胶原纤维及弹性纤维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生，使肌肤的年龄加密。在免疫系统上，原花青素具有毒杀乳癌、肺癌及胃癌细胞的功能，对于胃黏膜细胞有促进生长效果。
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原花青素也是有效的关节发炎现象的疏解物质，同时它也具有抗过敏的作用。在欧洲地区的传统疗法中，葡萄籽萃取物多被利用来改善静脉曲张、下肢肿胀，预防心脏病再发。研究也显示葡萄籽萃取物的抗氧化能力远超过维生素C及维生素 E，且易被人体快速吸收，有利于体内维生素C的再利用，抑制LDL胆固醇的氧化，有效袪
. Y6 W6 O" I, Z' A: A6 t除氧原子及过氧原子自由基，降低缺血性心脏病的氧化压力，保护心脏免受二度受伤。7 v }; Z* E5 n% N5 O
不老莓佳酿，富含花青素、原花青素、多酚等抗氧化剂，能消除自由基，延缓机体衰老，对人体的健康益处是巨大的。
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地球因为氧气而朝气蓬勃，人类因为氧气使生命得以持续。然而生命的繁衍，却是成就于〝氧气〞亦败阵于〝氧气〞，人类若要长生不"病"，一定要靠后天内在及外在的保养与运动双管齐下，才会达到满意的效果。
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不老莓，以抗氧化、延缓衰老的保健特性被大家青睐，含有丰富的花青素类物质，能清除人体由于正常代谢所产生的多余的自由基，阻止正常细胞被自由基破坏，达到延缓衰老的内调益处。
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