云纹石斑鱼（学名：Epinephelus moara）是鮨科、石斑鱼属鱼类。体长椭圆形，略侧扁且粗壮。头大长大于高。尾柄短且高。吻短圆。眼较小，侧上位，眼间隔略隆起。鼻孔每侧2个，前鼻孔具瓣膜。口中大，端位，口裂略倾斜。上下颌均具齿，上颌前端具2圆锥齿，左右侧齿较小，下颌齿细尖。鳃孔大，前鳃盖骨下角具5～6枚细锯齿棘，鳃盖膜不与峡部相连。体和头部被细小栉鳞。侧线1条，完全，与背缘平行。! Z- u9 y+ @8 F* [: A( W
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6 |; U/ M* N& H8 J6 u" U. {云纹石斑鱼生活在水深100米以内、礁石或泥质底质的中下层海域。云纹石斑鱼成鱼性情凶猛，地域性强，一般不集群。云纹石斑鱼属肉食性鱼类，有相互蚕食的现象，特别是在稚幼鱼阶段，小个体往往会被大个体所吞食。在自然海域中食物多以鱼类、头足类、甲壳类及软体动物为主。
9 @/ Y& p$ J V7 Y m# u# q& R它们主分布中国、日本。在我国被称为真油斑，真正的油斑就是指的云纹石斑鱼，而在日本也是梦幻之鱼：九绘(クエ)。- z/ ]6 y6 M. b3 c7 s% t' ~
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最早的时候云纹石斑鱼被认为是和褐石斑鱼（油斑、假油斑、土斑）同种，后来才独立出来。云纹石斑鱼比褐石斑鱼更有好的口感，而且相对少见。
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直到近代开始养殖云纹石斑鱼，真油斑才在市场大量出现，而且即便是养殖的云纹石斑鱼，口感也是一流的。
~; }. K1 j: P+ z, ^( c# f云龙斑，是由云纹石斑鱼和鞍带石斑鱼杂交后的产物，因其生长快、抗病强、抗寒冷的特点，已经取代了云纹石斑鱼的养殖，大规模的出现在市场，也正因如此，许多养殖逃逸、放生等行为，该鱼可能已经对云纹石斑鱼的生态位造成了很大的影响。云龙石斑鱼十分好认，条纹和云纹石斑鱼差异很大。
9 i4 J# J$ m" G* }5 o1 P) t最近市场和野外目前大量发现一种非自然杂交物种，后来发现他们是云纹石斑鱼杂交点带石斑鱼，当他们头部还有黑点的时候仍然比较容易和云纹石斑鱼区分，但大多时候他们身上的黑点是和另一种杂交石斑鱼—珍珠龙趸一样可以褪去，要区分它们，已经很难了…
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