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民间有谚云：
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% g# b- ~ Z# `0 B' ] ”食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”
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2 f6 R C! T7 _' s 近日，在杨浦区盒马鲜生延吉店内
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冰鲜河豚、红烧河豚等
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预制菜十分抢手 # g- \% {2 Q3 g% T* T% E. `7 H+ c
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如今在电商平台和
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正规超市购买河豚十分便捷 ( x, m* ]; `- T [8 j
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”拼死“吃河豚已成为过去
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. |# \; s+ X$ ~9 F" O& s, G% z 人工控毒养殖技术
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0 `: g) v7 j/ u: H& K 已十分成熟 & g: K% u8 a0 j( p1 b5 s
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; q8 {8 z7 ]8 ]: J4 h “我们售卖的都是人工养殖河豚，每一条鱼都有二维码可全程溯源。”超市工作人员向记者介绍，正规渠道销售的河豚鱼都来自于获得国家认证资质的养殖基地。 " {: z2 O1 L/ |/ `5 Z9 k% C
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上海海洋大学水产与生命学院教授、水生生物系主任鲍宝龙告诉记者，养殖的河豚鱼包括暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两种，是国家允许卖的，经过十多年的摸索，人工控毒养殖技术已经十分成熟。“河豚自身并不产生毒素，毒素主要来自海洋的食物链，海洋性细菌进入各种生物体产生微弱的毒素积累在各种生物体内，毒性通过食物链逐渐积累，最终在河豚鱼体内形成剧毒。” # ?0 s& P- Y* @. o5 `0 d
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早在2016年9月发布的《农业部办公厅国家食品药品监督管理总局办公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》就曾明确，符合条件的河豚可以养殖和上市销售。河豚鱼从政策规范到真正的市场放开需要很长一段时间的研究和实践。上海海洋大学成立的食品安全研究中心一直致力于河豚鱼的控毒养殖技术研究以及养殖加工市场化的标准制定。
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1 _! T* A( r+ P, C& T* I “从养殖环节上，最重要的是切断河豚鱼的海洋食物链，用经过高温杀菌处理的人工加工鱼粉饵料进行饲养，河豚鱼的毒素就能从源头上得到有效控制。”鲍教授认为，控毒研究需要经过很过年很多批次的实验和检测，并且逐渐进行控毒养殖技术普及和设立养殖场认证标准。
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目前，农业部已在全国认证了十批共44个基地的河豚养殖中心。其中上海仅有一家位于崇明区的丰鱼水产养殖专业合作社向化养殖基地通过了认证。 & |+ i8 J1 |& Q( ~1 X, j
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鲍教授还告诉记者，由于毒素主要集中在血液、内脏和眼睛中，因此国家允许售卖的只能是鱼皮和带骨鱼肉，所以我们在超适和电商平台上能够买到的河豚鱼都是冰鲜或者冷冻的半成品，以及各种风味的预制菜。 4 C3 r& g! U* t9 Y4 Y4 l
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1 y5 t( s' e. { 未来已来，1分钟即可 2 y& A# E, L- D
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4 }' v1 ]! u; C" \* X2 {" K 快速检测毒性
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上海海洋大学食品学院食品科学与工程专业负责人，教授卢瑛向记者透露，上海海洋大学食品学院早已启动了“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究，同时承担了上海市科委课题“养殖河豚鱼食用安全品质研究”，主要研究内容包括基于纳米技术的河豚鱼毒素快速现场检测技术。
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. |6 W, c7 T2 ]$ A* A' @1 F “在面向消费者的河豚鱼市场放开以后，河豚毒性的快速检测技术就显得尤为重要。”卢教授告诉记者，目前已经研究出可以进行1分钟快速检测毒性的试纸条和试剂盒，只要把样品滴加上去就可以进行快速检测，检测线没有出现就是强阳性样品，检测线很清晰是阴性样品。 1 n7 M. h5 S; d7 I) ]
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" {3 d+ i7 W# O* y1 B6 T3 ~; x& f 一旦快速检测试纸条和试剂盒可以进行成果转化，通过生物公司转化成产品去推广销售，这对于河豚鱼的食品监管部门和获得加工资质的企业而言，都是一个可以简化流程的好消息。 1 ~5 a0 v% ?; a6 Q" U
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来源：上海杨浦 d3 m$ V6 J$ w' E
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