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今天我们继续围绕赤潮及毒害效应展开讨论。贝类毒素来自有毒藻类，所以称之为“藻毒素”更加科学。但染毒贝类才是造成人类中毒的元凶，所以人们更容易接受“贝类毒素”这一名称。 贝类毒素经食物链积累在海洋生物体内，并可能被人类食用，进而导致急性或慢性中毒。有些有毒藻即使在很低的密度状态下，也会带来毒性效应（也就是说，有毒赤潮藻并没有达到水体变色程度）。贝类毒素对水产品安全的影响和对人类健康的潜在威胁较大，近年来受到了国内外学者的广泛关注。 贝类是人们喜爱的海产品 今天我们首先来介绍腹泻性贝类毒素（英文名diarrhetic shellfish poisoning toxins)。从这类毒素的名称就可以看出，它的最大危害就是腹泻（拉肚子）, 中毒症状包括腹泻, 恶心, 呕吐和腹痛等。但总体来讲，这类毒素的急性毒性并不算太强，至今虽有很多中毒病例，但鲜有死亡事件发生。 拉肚子（图片来自网络） 腹泻性贝毒是一类长链聚醚类物质，从这些分子结构看就知道他们属于脂溶性，并具有很好的热稳定性，烹煮加热过程难以降解毒素。所以，多煮一会儿或高压锅加热都不能大幅降低毒性。另外，长期摄入这类毒素会有致癌效应。既然烹饪方法不容易去除毒素，我们需要了解一些避免中毒的知识。第一、尽量不吃贝类的消化腺。扇贝的组织结构如图所示，黑色一团是消化腺，也就是贝类的胃，这里装着它从水体里滤食的浮游植物。如果水中有毒藻较多时，他们就集中在消化腺里了。然而，对于牡蛎和贻贝等，我们时难以将消化腺去除的。第二、尽量避免从野外采集贝类食用。因为你难以判定采集水域是否存在毒素超标情况，而市场上卖的贝类可能是经过检测部门检验的，即使没有毒素检测，一旦发生个别中毒事件，也会迅速发布通知。 毒素分子式（不喜欢化学的小伙伴们会看起来很晕） 贝类组织结构（图片来自网络） 腹泻性贝类毒素分布遍布全球海域（如图）。需要注意是，毒素分布应该更加密集。这张图是科学家根据发表论文的数据整理的，这与毒素检测地点和频率有关系。20世纪70年代, 在日本报道了第一例人类食用贝类中毒事件。1990年北美发生了第一次DSP中毒事件。据统计，我国近岸海域贝类体内腹泻性贝毒检出率达到41%，超标率为5%（梁玉波等, 2019）。脂溶性毒素中毒事件在我国并不多见，其中规模较大的中毒事件发生在2011年5月宁波和宁德市，有200余人在食用了染毒贻贝(Mytilus galloprovincialis)后出现了腹泻、恶心、呕吐等症状。 腹泻型被毒素全球分布情况 肇事藻种主要包括鳍藻和利玛原甲藻。总体来讲，鳍藻是最主要的腹泻性贝毒的产毒藻种。七种鳍藻（渐尖鳍藻、具尾鳍藻、尖锐鳍藻、倒卵形鳍藻等）已被确认曾引发DSP中毒事件（Reguera et al., 2012）。这种藻的形状非常漂亮，可以说是一个邪恶的小精灵。他们有些种类是背靠背的（如图，称为具尾鳍藻），有些是单独细胞存在的。鳍藻不太可能发生致使海水变色的“赤潮”事件。不同海域或时间的鳍藻，毒性可能差异很大。在鳍藻毒素含量很高的某些海域，水体中细胞个数达到每升水中几百个细胞时，就可能导致贝类染毒超标。但我国的很多鳍藻种类的毒性很弱，所以发生腹泻性贝毒的案例相对不多。 鳍藻的光学显微镜相片 鳍藻的原子力显微镜扫描图 腹泻性贝类毒素的检测主要有两种，一种是小白鼠腹腔注射检测法，另一种是液相色谱质谱检测法。小白鼠腹腔注射检测法成本低，效率高，只需把贝类毒素进行提取后，注射到小白鼠腹腔内，看小鼠的中毒反应或死亡时间，查询毒性对应表，确定毒性毒力。但这个方法的结果过于粗糙，只能粗略判定毒力情况。液相色谱质谱检测法则非常高大上，需要几百万元的检测仪器，对毒素的成分进行精密分析，能够全面给出多种毒素组分的浓度来。但仪器昂贵，实验成本高，时间也较长。另外，还有酶联免疫试剂盒等多种检测手段。 小白鼠腹腔注射（该法受动物保护组织抗议，图片来自网络） 液相色谱（但这不是液相色谱质谱仪，感兴趣的朋友门自行网络查询） |
